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卤水发黑怎么处理

      卤水发黑是我们每个卤菜生意经营者都比较头疼的问题,卤水发黑的原因很多,我们需要找到卤水发黑的原因,针对症状才能更好做到卤水的发黑处理。
      1、药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制,药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑!
      2、酱油用量不恰当,没有一个合理的配方,很多没有经验的师傅为了使得卤水不容易发黑,干脆不往卤水中添加酱油,他们的理由是:酱油是容易导致卤水发黑的主要原因!这个做法当然是不正确的,没有酱油香味的卤肉当然不能称是正宗的卤肉!如果卤法不当,就算使用糖色或者色素,时间长了,卤水一样发黑,所以如果你正在选择培训机构,欢迎您选择舌尖卤味姚师傅卤肉卤菜配方视频教学。
      3、火候没有控制好,没有良好的保护卤水中的糖分和胶原蛋白,糖和胶原蛋白不耐火,所以火候没有控制好卤水中的糖和胶原蛋白就很容易变黑,最终导致卤水发黑!人人都知道火候重要,但到底怎样的火候才是最佳的状态呢?这些技巧当然需要到实体店经过多次的卤制才能控制好!你需要3-5次的卤制,不段的总结火候经验,否则如果你到了那些只有一次半次卤制经验年的出租屋学卤水,你肯定会漏掉很多实际的卤制经验!火候是其中的关键因素!
      4、卤水的保管不好,没有及时清理卤水,导致卤水中的黑物质越累越多,卤水需要定期的清理,需要定期的处理掉卤水中的黑碎肉沫,当然你更需要多次的模仿真实店铺的清理卤水的经验,否则很多技巧细节你是无法通过理论学会的!