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学会做好卤菜的第一步,必须要知道这9种辛香料

学会做好卤菜的第一步,除了需要知道增香的辛香料,我们还需知道去除食材腥膻味的辛香料,还必须把各种辛香料搭配好,才能做好一锅卤水,很多人只知道辛香料是用来增香的,今天我将教大家9种在卤水中能去除或者掩盖食材腥膻味的辛香料,保证让您的卤菜味道更上一层楼!

1.荜拨

闻着辛辣,吃起来有麻舌感,卤水中能增加辣味,还有非常好的去腥膻味的能力,一般卤水都是必不可少的辛香料,一斤食材3克左右即可。

2.香叶

香味浓郁,吃起来微甜,可去除食材的各种异味,并增加食材香味,增加人们的食欲,一般1斤食材2片香叶即可。

3.公丁香

香味浓郁,吃起来有点麻舌感,在卤水中,能除臭解异,赋予食材香味,但是香味太浓郁,不宜大量使用,否则卤菜完全不能吃,1斤食材0.4克左右即可。

4.三奈

吃起来辛辣味十足,在卤水中能除腥解腻,还可以增加香味,挑选时,要选择辛辣味重的,这样的三奈质量最好,一斤食材1克左右即可。

5.白豆蔻

闻着有浓郁的芳香味,吃起来稍微有麻舌感,在卤水中,去除腥膻味能力很强,同时还可以解腻,但是用来不宜过量,否则卤水会很苦,一般1斤食材2克左右即可。

6.草豆蔻

闻着稍微有点香味,吃起来辣苦,卤水中能去腥除异的作用,还能稍微增香,常与八角、桂皮一起使用,作用最好,一斤食材1克左右即可

7.白芷

闻着芳香,吃起来微苦,能显著去除食材的腥膻味,特别是羊肉和鱼类的,还能增加食材的香味,提高人的食欲,一般与砂仁、草果一起使用效果会更好,一斤食材0.8克左右即可。

8.香菜籽

闻着香味十足,吃起来有淡淡的柠檬香,卤水中能显著去除食材的腥膻味,还能赋予食材香味,因为香菜籽的香味不是特别浓郁,所以很多时候都会大量使用,一般1斤食材1.5克左右即可。

9.高良姜

闻着有浓郁的香味,吃起来稍微有辣舌感,去除腥膻味的能力很强,还能使卤水的香味提升一个档次,一斤食材1克左右即可。

这就是今天为大家讲解的9种能去除食材的腥膻味辛香料,相信今天已经学到很多了,后期,我还会给大家讲解各种辛香料的搭配,希望每一个都能学透辛香料,人人在家都能做出非常可口的菜肴,感谢大家关注,我会给大家带来更多干货知识。